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Frites de pommes de terre épaisses au four

INGREDIENTS

3 cuillères à soupe d’huile végétale
2 livres de pommes de terre Yukon Gold, non pelées
3 cuillères à soupe de fécule de maïs Sel

INSTRUCTIONS

Choisissez des pommes de terre de 4 à 6 pouces de longueur pour obtenir des frites bien proportionnées. Le découpage des fines tranches à partir des extrémités des pommes de terre à l’étape 2 garantit que chaque frite a deux surfaces plates pour un brunissage uniforme. Le succès de cette recette repose sur une plaque de cuisson à rebords extra-résistants qui ne se déformera pas sous la chaleur du four. Pulvériser de l’huile végétale sur la feuille aidera l’huile à se répandre uniformément et empêchera le produit de coller. La vitesse à laquelle les pommes de terre brunissent dépend de la plaque de cuisson et du four. Après avoir retiré le papier d’aluminium de la plaque à pâtisserie à l’étape 5, surveillez attentivement la couleur des pommes de terre afin d’éviter qu’elles ne brûlent.

RECETTE

1. Réglez la grille du four sur la position la plus basse et chauffez le four à 425 degrés. Vaporiser généreusement une plaque à pâtisserie à rebords avec un spray d’huile végétale Versez l’huile dans la feuille préparée et inclinez-la jusqu’à ce que la surface soit uniformément recouverte d’huile.

2. Couper les pommes de terre dans le sens de la longueur et les moitiés coupées sur la planche à découper. Couper une fine tranche des deux côtés longs de chaque moitié de pomme de terre; jeter les parures. Trancher les pommes de terre dans le sens de la longueur en planches de à ½ pouce d’épaisseur.

3. Combinez ¾ tasse d’eau et la fécule de maïs dans un grand bol, en vous assurant qu’il ne reste pas de morceaux de fécule de maïs au fond du bol. Micro-ondes, en remuant toutes les 20 secondes, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir, 1 à 3 minutes. Retirer du micro-ondes et continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe pour devenir un pouding. (Si nécessaire, ajoutez jusqu’à 2 cuillères à soupe d’eau pour obtenir une consistance correcte.)

4. Transférer les pommes de terre dans le bol avec le mélange de fécule de maïs et mélanger jusqu’à ce que chaque planche soit bien enduite. Disposez les planches sur une feuille préparée en laissant de petits espaces entre les planches. (Une partie du mélange de fécule de maïs restera dans le bol.) Couvrez bien la feuille de papier d’aluminium légèrement graissé et faites cuire au four pendant 12 minutes.

5. Enlevez le papier d’aluminium de la feuille et faites cuire jusqu’à ce que le dessous de chaque alevin soit doré, 10 à 18 minutes. Retirez la feuille du four et, avec une fine spatule en métal, retournez chaque frite avec précaution. Remettre la plaque au four et continuer la cuisson jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés, 10 à 18 minutes de plus. Saupoudrer les frites avec ½ cuillère à café de sel. À l’aide d’une spatule, mélanger soigneusement les frites pour répartir le sel. Transférer les frites dans une assiette tapissée de papier absorbant et assaisonner de sel au goût. Servir.

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Catégories :Divertissements, Food

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